客家妹制作米粄

“客家祖地”福建龙岩市上杭县的东南部，坐落着一个富有民族风情的小镇——庐丰畲族乡。庐丰畲族乡最热闹的时候莫过于腊月，劳作了一年的烟农们放下地里的农活，忙着酿酒、杀年猪、做腊肉、蒸米粄、磨豆腐、炸糖枣……浓浓的年味儿伴着丰收的喜悦洋溢在烟农们欢愉的脸上。

热闹杀年猪欢乐过大年

年关将至，干了一年丰收了，家家都杀猪。杀年猪是客家烟农最隆重的事情，很有讲究的。农村人收成好不好，关键看年猪膘肥大小；来年家里运气好不好，关键看杀年猪时迹象怎么样。

杀年猪需要提前选日子，与屠夫约好杀猪的良辰吉日，烟农们早早架起大柴火烧开沸腾的水，在院子里摆好杀猪凳，准备好几张草纸和几支香，等候着帮忙的乡亲和屠夫的到来。

图中美食依次为：腊肉、豆腐干、肉圆、鱼丸、磨豆腐

屠夫与帮忙的乡亲一起冲进猪圈，硬是把百多斤重的大肥猪“请”上了杀猪凳。宰杀完毕后，乡亲们喜上眉梢，嘴里念念有词祈祷来年平平安安，顺顺利利、四季发财。

猪崽被众人抬放到早已准备好的开水里，水越多越烫越有利去毛，脱完毛后，屠夫将分解的各个部位给主妇们处理。在主妇们的巧手下，厨房客厅早已香味扑鼻，亲朋好友、邻居举着筷子，端着酒杯，开吃新鲜猪肉宴。

“无酒不成席”，猪肉宴绝对不可能少了酒。客家人热情好客，大部分农家喝客家米酒，现在生活水平提高了，有些人喝红酒、白酒，喝下去喉咙火辣辣的。酒可以调节气氛，让人感到高兴，大家划拳行令，规划来年生产目标，一年到头的辛劳消散在酒席上。

从日落时分吃到华灯初上，菜热了又热，汤添了又添。浓浓的年味中，人们忘却了年末的繁忙，以一种休闲放松的姿态享受那久违的乡情。

客家米粄唇齿留香

杀年猪是客家烟农步入过年的前奏，蒸米粄、磨豆腐、炸糖枣、蒸肉圆是腊月里每家主妇们忙碌的主题。时至今日，有些人选择在超市购买，磨豆腐之类的什物已悄然退出。畲族乡也渐渐变样了，水泥道路四通八达，还建了高速路，山村山清水秀、鸟语花香，村民安居乐业。

米粄是客家烟农过年必不可少的一种食物，客家米粄以米为原料，有年糕、层子粄、水粄等，每一种风味各异，或以香浓取胜、或以软糯诱人、或以甜嫩著称。

客家米粄中最重要的算是甜粄了 ，也就是所谓的年糕，因为它不但寓意“年年高升”，而且它最为注重圆满与甜蜜，尤其是用来祭祀的，一定要用圆的蒸笼蒸成。它的制作和成品与一般的年糕比较起来并没有太多特殊的地方。同样含有吉祥、喜气意义的粄还有咸粄、发粄等。

发粄则是客家烟农较为喜欢吃的一种米粄，用晚季稻米为原料，经过发酵后，放在蒸笼煮，两个小时后掀开盖子看，如果粄面隆起愈高而分裂愈多，则表示愈“笑”，象征新的一年将会丰收发财。使用场所不同，蒸制的容器也不同，大蒸笼蒸制呈方形或圆形的整“床”发粄，大多用来祭祀，以祈求新年大吉大利。

菜有菜香，肉有肉味，杀猪饭的滋味，客家米粄的甜香，在于自然的本味所代表的丰收和喜悦。“年饭”成为农家人辛苦一年的希望，更是滋润着农家一年四季的生活。吃完团圆饭，过完春节，农人们又要开始一年的劳作，他们将再次养肥年猪，种好稻谷，对来年充满希望。

庐丰畲族乡过年是宁静中多了几分庄严，几分隆重，几分热烈，几分喜庆。乡村过年那种宁静中的隆重，纯朴里的热情，平淡中的喜庆，使人留恋。

（作者单位：福建龙岩市上杭县局<分公司> 郭子雄供图）

编辑：陈慧芳